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时间:2021-03-07 21:36:15

导演: 杨小楼 

主演: 谭凯琪  郑晓玲  周云蓬  牟青  王海鹭 

鸡蛋 是常见的食物之一,但不少人平常存放鸡蛋的方式并不正确,甚至对超过“ 赏味期限 ”的蛋能不能吃莫衷一是,日媒为此采访日本专家释疑。
据中央社引述日本杂志“周刊SPA”报导,日本养鸡协会顾问信冈诚治指出,“鸡蛋赏味期限(最佳食用期限,非有效期限)其实是有科学根据的”。
1994年,英国一项研究调查了鸡蛋温度与 保存 期限关联的大量资料,最后发现一个计算公式,可以计算出安全食用鸡蛋的期限,也就是直到“蛋黄膜”破裂前。
蛋黄膜一旦破裂,鸡蛋就会快速变质。鸡蛋所处温度愈高,蛋黄膜就愈容易破裂,所以超市贩售的鸡蛋,是配合蛋黄膜在夏天最快破裂的情况,来设定赏味期限。
鸡蛋在冬天或者冰箱内,可以存放比较久,赏味期限通常比蛋盒上载明的日期要长。例如在10°C的环境,鸡蛋可以存放约2个月。
而在20°C的环境下,鸡蛋可存放的时间就缩短到1个月;在28°C时,只能存放约16天。
业者考量每个家庭的保存状态不一及食安风险后,选择设定一个较短期的赏味期限,例如两周左右,让大家能安心食用。
信冈表示,基本上来说,当鸡蛋有臭味就是腐坏了,不能食用。但如果只是过了赏味期限没有坏掉的话,用摄氏70度温度加热60秒,就能杀死沙门氏菌,所以食用上完全没有问题。也就是说,可以把赏味期限当成是“可以生吃鸡蛋的时间”,他补充。
那么,鸡蛋应该如何保存才新鲜呢?许多人可能都把鸡蛋放在冰箱门上方用来放鸡蛋的专用空间,但其实这个位置并不理想,鸡蛋容易在开关冰箱门时受冲击出现裂痕。
如果开关门的冲击造成蛋壳内侧的“蛋壳膜”破裂,蛋白渗出,必须马上食用;如果这种渗出状态持续几天,会造成鸡蛋变质,也就容易坏掉。
信冈建议,鸡蛋买回家后,最好连同包装外盒直接放进冰箱的棚架上存放,不要一个个拿出来放在冰箱门上方的蛋盒。存放时还必须留意,不要将鸡蛋放在冰箱内冷气出风口前方,原因也是怕鸡蛋冻结造成裂痕。
他提醒,食用鸡蛋最危险的就是让蛋黄跟外面空气接触。有些民众为了料理所需,会刻意把蛋白跟蛋黄分开放进保鲜盒存放,但这么做有可能造成食物中毒。
另外,蛋壳打破了就要马上食用,应当直接加热烹煮,不要用保鲜盒保存起来以后再吃。
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